「四氣五味」是藥膳預防醫學中，重要的理論基礎。
食物的四氣包括「寒、熱、溫、涼」四種性質。能減輕熱症，對發熱、口渴有清熱瀉火功效的食物，統屬寒性或涼性；反之能減輕或消除寒症，對肢體畏寒有溫中散熱作用的食物，通稱溫性或熱性。
食物中的五味則是指「酸、苦、甘、辛、鹹」。
寒性 空心菜、豆腐、西瓜、竹筍、菊花、夏枯草、決明子、柿子、蛤蜊、鴨肉、醬油、蟹、苦瓜、食鹽、豆漿、香蕉、百合、海帶、茭白筍、地黃、奇異果、蘆筍、柚子、香瓜、荸薺、紫菜、綠豆、豬腦、西洋菜、藕、蕃茄、水梨、黃豆芽
涼性 菠菜、髮菜、西洋參、黃瓜、橘子、蘿蔔、草莓、枇杷、芒果、石榴、萵苣、茶葉、莧菜、鴨蛋、冬瓜、菱角、絲瓜、栗米、香油、茄子、紅鳳菜、洋菇、柳丁(橙)、扁蒲、田雞、大頭菜(苤藍)
平性 烏賊(墨魚)、橄欖、紅豆、芝麻、花生、甜椒（青椒）、菜豆（四季豆）、黑木耳、高麗菜、香菇、鵝血、白木耳、小麥、李、鳳梨、楊桃、木瓜、桑椹、甘蔗、白果、豬腎(豬腰)、金針菇、檸檬、山藥、蓮子、芡實、薏苡仁、麥芽、陳皮、菟絲子、黨參、黑豆、茼蒿菜、玉蜀黍、牛肝、蘋果、枸杞子、大棗、阿膠、黃精、鱉甲、鴿肉、花椰菜、豬脬(豬小肚)、鵝肉、鯽魚、鯧魚、鵪鶉蛋、鱸魚、干貝、牛肺、豆瓣醬、鯊魚、豬蹄、雞蛋、鮑魚、魷魚、豬皮、牡蠣、豬肉、羊肝、章魚、豬髓、豬心、泥鰍、鵪鶉肉、鱉肉、黃豆、菜花、金針菜、比目魚、牛奶、牛肚、鯉魚、白糖、雞、波羅蜜、黃魚、蜂蜜、豬血、豬胰、豬排骨、豬腸、牛筋
溫性 白帶魚、雞肝、紅砂糖、龍蝦、龍眼、豬肚、大蒜、椰子、紫河車、麥芽糖、鰱魚、草魚、栗子、牛肉、海參、山楂、番石榴、蝦、淡菜、芥菜、洋蔥、香菜、蒟蒻、蔥、薑、糯米、醋、櫻桃、紫蘇、九層塔、楊梅、荔枝、豬肝、韭菜、鱔魚、烏梅、太子參、杜仲、金桔、羊肉、松子、何首烏、神麴、人參、黃耆、鹿茸、南瓜、冬蟲夏草、羊奶
熱性 大蒜、山葵(芥末)、辣椒、胡椒、酒
如何運用食物的四氣來保健？
‧因時制宜：
(1)依時令、季節挑食物吃。如在夏天要少吃溫熱性食物，在冬天要少進食寒涼性食物。
(2)早上不要吃寒涼性食物來鎮靜，晚上不要吃溫熱性食物來興奮。
‧因地制宜：依地域挑食物吃。如住在炎熱地方要少吃溫熱性食物，住在寒冷地區要少進食寒涼食物。
‧因人制宜：
(1)寒性體質的人要多挑溫熱性食物吃，熱性體質的人要多挑寒涼性食物吃。
(2)寒證的病人要少吃寒涼性食物，熱證的病人要少吃溫熱性食物。
參考資料：
‧溫熱涼寒－談食物的四氣(林仲皮膚科診所 林仲醫師)
‧談食物的四氣–溫熱寒涼(台北醫院中醫科主任 許中華醫師)
另外，可再參考這二篇文章：
‧體質、蔬果、中草藥屬性的配合(天主教聖馬爾定醫院中醫部藍英明醫師)，本篇文中將溫熱平涼寒與五穀、豆類、蔬果有一完整的對照表。
‧傳統醫學之體質分類及選食對應表(教育部健康醫學學習網)，裡面列出了體質與適選之食材、忌選之食材的對應表。
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