因為偶像劇，以為自己可以像主角一樣有內涵的蓉。

金針菜

樂活營養師編輯群

金針菜含有維生素A、維生素B群、維生素C、胡蘿蔔素、天冬鹼、卵磷脂、高纖維質豐富及鐵、鈣、磷等。金針菜中的維生素C有增強免疫力的效果；胡蘿蔔素則具有抗氧化作用，還能保護黏膜細胞避免感染。所含的鐵質是菠菜的二十倍，能預防貧血，而鈣質能預防骨質疏鬆。

金針菜在烹調時搭配具有油脂的肉類，能促進胡蘿蔔素的吸收，也能利用金針菜豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動、降低膽固醇。金針菜中所含的胡蘿蔔素雖不會在高溫中被破壞，但不宜加醋，醋含有破壞胡蘿蔔素的功能。

新鮮的金針菜含有一種叫做秋水仙鹼的化學物質，容易引起腹瀉、腹痛，此種物質只要煮熟就能破壞。但是，乾品的金針菜就不會引起中毒和不適，因為在曬乾的過程中，這種秋水仙鹼已經被破壞。乾品的金針，在食用上為避免留有二氧化硫，烹煮時可以先用熱水泡過，使二氧化硫溶於水中。

金針菜
營養素
維他命A、維生素B群、維生素C、天東鹼、卵磷脂、鐵、胡蘿蔔素
益處
增進免疫力
健腦、鎮定安神及抗老
注意事項（禁忌）
腸胃蠕動較慢者，不宜多食
新鮮金針，需煮熟後食用